Profi-Tips

Hier bieten wir Ihnen in lockerer Folge Tips und Tricks rund ums Backen, dazu auch mal das eine oder andere Rezept, denn -
Backen macht Spaß und "Selbstgebacken" schmeckt immer noch am besten!

1) Hefeteig -gewußt wie

• wenn Sie in Eile sind: warme Flüssigkeit nehmen, eher etwas mehr Hefe (ca.5 - 6 % v.d. Mehlmenge)
• besser: wenn Sie Zeit haben, kühle Flüssigkeit nehmen, weniger Hefe (ca.2 % v.d. Mehlmenge)- die längere Reifezeit ergibt einen schöneren Teig!
• gut und lange kneten, ca 10 Minuten - der Teig soll gut elastisch sein, sich von der Schüssel lösen und dabei eher weich sein als fest, umso besser geht er auf
• vor der weiteren Verarbeitung: den Teig ruhen lassen
  den warmen Teig etwas angehen lassen, ca 15 Min.
  der kühlere Teig kann ruhig 1 - 2 Std, evtl. im Kühlschrank, stehen
• nach der Ruhezeit den Teig in Form bringen, weiter aufgehen lassen, nach Gefühl...! - bevor er dann in den Backofen geschoben wird
• wichtigste Regel: vergessen Sie alle Regeln und verlassen Sie sich auf Ihr Gefühl, wenn Sie öfter backen - der Hefeteig ist lebendig und reagiert nicht immer gleich - aber mit etwas Übung entwickeln Sie ein Gefühl für die richtige Bearbeitung!
• die Hefeteig-Tips gelten für Weizenhefeteige (und in gleicher Weise auch für Dinkel und Kamut) - nicht aber für Roggen-haltige Teige, diese benötigen für ihre Backfähigkeit eine Versäuerung!
  

   

 2) Mürbeteig- 1-2-3 - schön mürbe!

•  1-2-3 - Grundrezept (für einfache Tortenböden, Mürbekekse usw.):
  100g Zucker, 200g Butter, 300g Mehl, evtl. ein Ei (kann auch weggelassen werden)
  dazu eine Prise Salz, etwas Backpulver, nach Geschmack etwas Zitrone, Gewürze (Vanille, u.a.)
  je mehr Zucker hineinkommt, desto knuspriger das Gebäck (z.B. Spekulatius), zieht aber schnell Feuchtigkeit bei offener Lagerung...
• wichtig:
  kühle Verarbeitung, also kühle Zutaten und kühle Hände
  zuerst Zucker und Butter verkneten (gegebenenfalls mit dem Ei), anschließend das Mehl kurz ! unterkneten - bei zu langem Kneten wird der Mürbteig zäh!
• nach dem Kneten abdecken und kühl stellen, nach ca. 30 Min. weiterverarbeiten
• das Grundrezept kann mit Gewürzen, Trockenfrüchten, Nüssen usw. angereichert werden - damit die mürbe Beschaffenheit erhalten bleibt, ist in jedem Falle wichtig, daß der Mürbeteig nach der Mehlzugabe nur kurz weitergeknetet wird!
• der Zuckeranteil kann je nach Verwendungszweck und Geschmack in gewissem Rahmen variiert werden